柠檬酸有哪些具体的作用和用途？

柠檬酸又名枸橼酸，是一种重要的有 机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天 然防腐剂和食品添加剂。贵州柠檬酸在食品工业上广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗 氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等，其具体用途，不胜枚举。还广泛应用于医药、日化等行业很重要的有 机酸。那么，柠檬酸有哪些具体的作用和用途呢？

柠檬酸的用途

1、用于食品工业

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。

一水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗 氧化剂。同时改 善食品的感官性状，增强食欲和促 进体内钙、磷物质的消化吸收。

无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无 毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。

2、用于水处理行业

柠檬酸在水处理中具有杀 菌、调节水质PH值的作用，柠檬酸的酸度可以改变细胞的pH值并影响细 菌的正常代谢。酸性高浓度的氢离子也会改变细 菌的生物活 性并直接损害细胞。

3、用于化学试剂、洗涤

柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂、掩蔽剂，用以配制缓冲溶液。

用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改 善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性，使污垢和灰分散和悬浮，提高表面活 性剂的性能。

4、用于化妆品

柠檬酸具有防止和消 除皮肤色素沉着的作用。柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加 快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美 白用品、抗 老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤黑 色素剥落、毛孔收细、黑头溶解等。

5、用于禽畜添加剂

在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%～2%柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白质消化率，降低背脂厚度，改 善肉质和胴体特性。

6、用于杀 菌

柠檬酸与80℃度联合作用具有良好杀灭细 菌芽孢的作用，并可有 效杀灭血液透析机管路中污染的细 菌芽孢。享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀 菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲，比如最近非常流行的“柠檬鸡爪”。

7、用于医药

柠檬酸又名枸橼酸，在凝血酶原激 活物的形成及以后的凝血过程中，要有钙离子参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。